四川分站
四川分站
鱼香鳝卷，热菜，鱼香味型。特点：色泽金黄，皮酥馅嫩，鱼香味浓。烹制法：炸。
1、鳝鱼肉洗净切成丝。韭黄切成节。荸荠去皮切成丝。丝料入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅料。
2、蛋皮铺平抹上蛋清豆粉，放入馅料卷成卷，入六成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞出，切成节入盘摆成形。
3、烹熟的鱼香味汁加葱花，舀入味碟同上。
操作要领：蛋皮上的蛋清豆粉不宜过多，以能将馅料粘合为度;卷要裹紧、粗细一致，两端和交口处要用蛋清豆粉粘牢。
