四川美食五彩鱼翅

五彩鱼翅，热菜，咸鲜味型。特点：配料颜色各异，质地柔糯软嫩，咸鲜而香。烹制法：煮、蒸。

水发鱼翅用好汤入锅喂煮增鲜后，沥干汤汁，入蒸碗内，鸡脯肉切成丝，放鱼翅上，加盐、胡椒粉、料酒、姜、葱入笼蒸至鱼翅柔肥。

水发香菇、嫩丝瓜皮、*腿、冬笋、蛋黄皮均切成丝，用好汤分别喂煮，捞出沥干，放入大圆盘中岔色围摆成圆形。取出鱼翅去掉姜葱，汤汁滗于锅中，倒于圆盘中五色丝上盖面。

汤烧开，加味精，勾薄芡收汁，再加鸡油推匀，舀淋鱼翅上即成。

操作要领：各种丝条要均匀一致;各丝摆盘外端呈圆形，岔色要分明，面上放鱼翅，使成形美观;鱼翅要洗净，多喂几道再蒸。