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鲜熘兔丝，热菜，咸鲜味型。特点：肉质细嫩，咸鲜微辣。烹制法：熘。
1、选兔背柳肉，切二粗丝，码味，码蛋清豆粉。
2、炒锅置旺*上，下猪油烧热，下兔丝滑散籽，滗去余油，下姜、蒜、泡辣椒丝炒转。
3、速烹滋汁，簸转起锅，装入条盘，撒上葱丝即成。
操作要领：兔丝粗细均匀：上芡均匀，厚薄适度;油滑时温度不能高。
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