四川美食纸包江团

2014-07-21来源 : 互联网

纸包江团,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,肉质细嫩。烹制法:浸炸。

1、江团经剖杀*净,去皮和骨刺,切成小方片。鸡肉、冬笋、*腿、水发冬菇均切成小方片。*腿与姜分别切成细粒。

2、鱼片用盐、料酒、胡椒粉拌匀,放入以上各料,加香油、蛋清豆粉拌匀成馅料。

3、用糯米纸铺平,包入馅料,封口处粘牢,入四成热的化猪油锅中浸炸呈金黄熟透,捞起沥干油,入盘造型即成。

操作要领:鱼肉要去尽骨刺;馅料不宜包得过多,以便熟透。

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