达州半汤肥头简介

半汤肥头，半汤菜，姜汁味型。特点：色泽乳白，肉质细嫩，汤鲜味美，蘸姜汁味食之，辛香爽口。烹制法：炸、烧。肥头为江团的俗称，四川东部常用之。

1、选江团中段，入开水锅中略煮，捞入清水中刮尽黑迹洗净，切成条块，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。白萝卜去皮洗净，切成条。

2、锅内化猪油烧至七成热时，入鱼块炸至皱皮捞起，滗去余油，下姜、葱炒香，下萝卜条略炒后掺沸奶汤，放鱼块、料酒、胡椒粉，加盖、用旺*烧至萝耙软入味。

3、拣去姜、葱，加盐、味精、化鸡油推匀即成，配毛姜醋味碟入席蘸食。

操作要领：鱼块大小适度、均匀;烹时用旺*、加盖;盐有渗透作用，应*后放，汤色乳白;调味碟应以咸鲜为基础，突出姜汁、醋香。