四川美食绣球鱼翅

2014-07-21来源 : 互联网

绣球鱼翅,热菜:汤菜,咸鲜味型。特点:形色美观,汤清味鲜。烹制法:蒸。翅针先用开水汆几次,捞起装碗内,加清汤,上笼蒸至肥软时取出。冬菇、*腿、瓜衣、蛋皮切成细丝,与鱼翅在盘内拌匀备用。

鸡糁挤成28个直径约1.5厘米的圆子,逐个放入装有鱼翅等丝的盘中,使之裹上各种丝成绣球状,再放入方盘内,上笼蒸熟,取出另装汤碗内,灌特级清汤即成。

操作要领:鱼翅要蒸至极软;鸡糁宜干不宜稀。

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