四川成都美食熘鸭肝

2014-07-21来源 : 互联网

熘鸭肝，热菜，咸鲜味型。特点：细嫩鲜香。烹制法：鲜熘。鲜鸭肝改片入碗，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。水发玉兰片和水发口蘑均切片。炒锅下猪油烧至四成热时入鸭肝拨散，下姜片、蒜片、葱节、泡辣椒节、玉兰片、口蘑炒转，烹滋汁，迅速起锅盛条盘即成。

操作要领：片鸭肝宜大张，**花;鸭肝下锅时油温不宜高。