四川分站
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鲜熘鱼脯，热菜，咸鲜味型。特点：色调素雅，质地细嫩，咸鲜而香。烹制法：蒸、熘。
1、鱼糁放入5个直径6厘米的碟子内抹平，入笼用小*蒸熟。*腿、水发冬菇片成片。冬笋片成片出水。
2、将蒸熟的鱼脯取出，放入大圆盘内，锅内化猪油烧至四成热，下姜片、蒜片炒香，掺清汤烧开，打去料渣。
3、放入冬菇、*腿、冬笋、菜心烧沸至熟后，放盐、味精推匀，勾薄芡至收汁，淋入化鸡油推匀，舀淋鱼脯上即成。
操作要领：片料岔色要美观，以大而薄为好;掌握好鱼糁的水、蛋、油、芡的掺兑比例，要洁白细嫩。
