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冬菜鸭肝汤，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清明亮，素雅清爽，鸭肝质细，味鲜而香。烹制法：烫。鸭肝片薄，用开水烫熟，捞入二汤碗待用。冬菜洗净、切成细丝，加清汤熬后，灌入二汤碗中即成。
操作要领：片鸭肝片不能穿花;烫忌过头，以熟为度;冬菜定要熬出香味。
如选猪腰为料，依此法可制成冬菜腰片汤。
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