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**虾饼，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，酥香细嫩。烹制法：煎。鲜虾仁淘净、漂白、切丁，加*腿丁、荸荠丁、青豆、盐、料酒、胡椒粉与蛋清豆粉拌和均匀，做成24个直径为4厘米、厚1厘米的饼。
将虾饼放入锅内用中*温油，煎至两面金黄、熟透，起锅盛条盘一端，镶生菜即成。
操作要领：拌生料做饼时要干稀适度;用中*、温油，并随时转动锅，使之受热均匀。
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