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熘鸡米，热菜，咸鲜味型。特点：色泽素雅，滑爽脆嫩，咸鲜而香。烹制法：鲜熘。鸡米是指鸡肉切成米粒般的小丁。选鸡脯肉切成绿豆大的丁，用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。荸荠、*腿、葱均切成鸡肉一般大小的丁。水豆粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤对成滋汁。
锅内化猪油烧至五成热时，下鸡丁用筷子迅速拨动，滑散籽，再下*腿、荸荠滑散后，滗去余油，锅内原料拨至锅边，下葱末稍煸，烹入滋汁，簸转，淋香油起锅即成。
操作要领：原料切丁要匀，入锅要迅速簸动，使成菜滑嫩爽口。
