四川美食耳环玻璃鸡

耳环玻璃鸡，汤菜，咸鲜味型。特点：汤味鲜美，清淡爽口，多用于筵席。烹制法：氽、煮。此菜以竹荪作配料，竹荪有“菌中皇后”之称，属名贵原料，加工后形似耳环，鸡片薄而白亮，恰似玻璃，故名。

选鸡脯肉切成小丁，放入细干豆粉内裹匀，用擀杖逐个擀成圆形薄片，入微开水锅中氽透，再入凉水中漂洗后捞出，修切成圆形薄片，漂水待用。

竹荪用温水泡涨，洗净，横切成圆圈形，入开水中氽透后捞出沥干。

锅内掺清汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉调味烧开，先下鸡片、竹荪略煮，再下豌豆苗煮至断生，起锅入碗即成。

操作要领：干豆粉要过筛取细粉;鸡片要擀匀，厚薄一致。