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清汤麦穗肚，汤菜，咸鲜味型。特点：肚成穗状，汤清鲜香，质地脆嫩。烹制法：煨。
1、取净肚头，去尽油筋*净，从内面顺纹路横着斜剞0.7厘米宽交叉十字花刀，再顺纹路切作3厘米宽、9厘米长的条。
2、用白碱稍渍揉匀，入开水透尽碱味。番茄去皮、籽切瓣。
3、肚头用汤煨二次，入二汤碗(用豌豆尖垫底)，灌以清汤即成。
操作要领：剞后改条，务须顺着刀路切。
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