四川美食珊瑚芋头

珊瑚芋头，热菜，咸鲜味型。特点：红白相间，质地耙软，咸鲜适口。烹制法：炸、烧。此菜因胡萝卜色似珊瑚，故名。

1、选粗大的胡萝卜洗净，削成直经约2厘米的圆球形，沮水后漂凉。

2、芋头选个头与胡萝卜大小相若、均匀的入水，刮去粗皮洗净。

3、锅内化猪油烧至五成热时，下芋头炸软捞出，沥干油。

4、锅内滗去余油，下姜、葱炸香，掺鲜汤烧开，去打姜、葱，放入芋头，加盐、料酒、胡椒粉，用小*烧耙，放胡萝卜合烧入味，放味精、勾薄芡至收汁，起锅即成。

操作要领：选料要大小相若，芋头炸后用小*慢烧至耙。