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荸荠鸠丁，热菜，咸鲜味型。特点：成菜清爽，滑嫩味鲜。烹制法：鲜熘。此菜多作传统筵席热碟。
1、活斑鸠杀后洗净，脯肉切小丁。荸荠去皮切丁。姜、蒜切片;葱切颗。
2、鸠丁码味，码蛋清豆粉，下温油(猪油)锅中滑散，滗去余油，将鸠丁拨一边，下配料略炒，加鸠丁和转，烹入滋汁迅速翻簸，起锅入圆盘即成。
操作要领：滋汁中微加酱油成浅茶色。
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