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银耳鸽蛋,汤菜,咸鲜味型。特点:银耳滋糯,汤鲜爽口,鸽蛋细嫩。烹制法:蒸、煮。
1、银耳发涨去蒂,入笼蒸耙,取出入二汤碗。
2、鸽蛋煮成荷包蛋,入二汤碗内,灌上清汤即成。
操作要领:银耳必须发涨蒸耙;煮荷包蛋须注意形态完整,老嫩适度。
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