四川分站
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酿鸽蛋，热菜，咸鲜味型。特点：颜色金黄，外酥内嫩，鲜香可口。烹制法：蒸、炸。
1、鸡糁内和以熟*腿末、金钩末、青豆末等，再加胡椒粉、料酒、盐等调料拌和成馅。
2、选20个鲜鸽蛋，分别打入20个小酒杯中，上笼蒸一气，待鸽蛋白刚进气(不使蛋黄气热)即取下，将适量馅用竹筷塞入杯中鸽蛋内，蛋黄自然溢出，封口再上笼蒸占蒸熟取出，粘上千细豆粉。
3、入油锅炸至呈金黄色捞出，盛条盘内，配以生菜、椒盐即成。
操作要领：酿馅要均匀;鸽蛋**次上笼蒸至蛋清液体刚变成白色固体状即可。
