四川成都美食蛋饺海参

2014-07-22来源 : 互联网

蛋饺海参，热菜，咸鲜味型。特点：参灰饺黄，芡汁浓稠，咸鲜味醇，质地软糯。烹制法：烩。水发海参改薄片，用汤煨起。蛋皮包肉做成24个蛋饺，装盘入笼蒸熟。鲜菜炒熟，装大圆盘内垫底。另掺奶汤入锅，下海参，吃味略烧，打入圆盘菜心上。下蛋饺，勾芡收汁，起锅舀于海参周围即成。

操作要领：蛋饺要馅心饱满，馅内可加荸荠;芡宜薄。