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鲜熘海蜇丝,热菜,咸鲜味型。特点:色泽丰富,鲜嫩脆爽,咸鲜适口。烹制法:炒。蜇皮发好洗净切成丝,用盐、料酒码味;鸡脯肉切成丝,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。将两种丝料用蛋清豆粉拌匀。冬笋、红辣椒切成丝,韭黄切成节。
锅内菜油烧至四成热时,下蜇丝、鸡丝拨散,用漏瓢打起,滗去余油,放冬笋、韭黄、红辣椒丝炒熟,烹入咸鲜味滋汁至收汁时,倒入蜇丝、鸡丝簸匀起锅即成。
操作要领:海蜇要洗净泥沙;丝料码味后必须将水分挤净;滑蜇丝、鸡丝的*候要掌握好,才能鲜嫩脆爽。
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