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软炸冬笋，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，香酥脆嫩，味鲜爽口。烹制法：软炸。
1、听装冬笋改象牙条，入锅加鲜汤、调料烧上味捞出。
2、沥干水气，扑上干豆粉，裹以蛋清豆粉，入油锅分两次炸至色黄、皮酥，起锅装条盘淋香油，配椒盐碟即成。
操作要领：扑粉要均匀，裹蛋清豆粉要厚薄一致;油炸两次，**次炸进皮，第二次炸起色、皮酥。
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