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软炸冬笋,热菜,椒盐味型。特点:色泽金黄,香酥脆嫩,味鲜爽口。烹制法:软炸。
1、听装冬笋改象牙条,入锅加鲜汤、调料烧上味捞出。
2、沥干水气,扑上干豆粉,裹以蛋清豆粉,入油锅分两次炸至色黄、皮酥,起锅装条盘淋香油,配椒盐碟即成。
操作要领:扑粉要均匀,裹蛋清豆粉要厚薄一致;油炸两次,**次炸进皮,第二次炸起色、皮酥。
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