四川美食腐鲍脚鱼

腐鲍脚鱼，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观，质地细嫩，耙糯，味极鲜香，属滋补佳品。烹制法：蒸。

1、脚鱼经宰杀*净，稍煮烫后捞入凉水中刮去粗皮黑膜，洗净入盆，加姜、葱、枸杞、盐、料酒，掺清汤，入笼蒸至熟耙。

2、豆腐糁入笼蒸成腐糕，晾凉切成片，罐装鲍鱼片成片，逐片盖在腐糕片上，入笼蒸熟。

3、将蒸脚鱼的原汁滗入锅内，脚鱼入盘放置正中，腐糕鲍鱼镶于周围。

4、锅内原汁加清汤、盐、胡椒粉烧开，放味精，勾薄芡，淋入化鸡油推匀，舀淋于脚鱼和腐鲍片上即成。

操作要领：脚鱼一定要刮净粗皮黑膜洗净;腐糕片要与鲍鱼大小片一致，成形才美观。