四川美食玻璃鱿鱼

2014-07-22来源 : 互联网

玻璃鱿鱼，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清如水，色白透明，汤味清鲜，入口滑嫩。烹制法：煮。选上等鱿鱼温水泡后洗净，去头尾，片成长7厘米、宽5厘米的薄片，装碗内，加碱开水并加盖闷发至色白、透明、体软，用清水漂起。

菠菜心沮熟打起，放汤碗垫底。将鱿鱼片放锅内，用清汤煨两次，盖于菠菜心上，另用特级清汤烧开，吃味，灌入汤碗内即成。