四川美食纸包鸭粒鱼

纸包鸭粒鱼，热菜，咸鲜味型。特点：形态美观。馅心鲜嫩爽口，风味*特。烹制法：炸。

1、用樟茶鸭肉、鱼肉切成绿豆大的粒，加盐、胡椒粉、料酒、味精、冬笋细粒、冬菜尖细粒、香油、蛋清糊搅匀成馅。

2、糯米纸剪成13厘米见方的片。面包切成厚0.5厘米、边长1.5厘米的方片。将糯米纸两张叠放手心中，放入馅料捏成大白菜状，底部抹蛋清糊粘上面包片，入五成热的油锅中，炸至面包呈金黄色熟透时捞出。

3、用鲜面条编成托盘入锅炸酥脆，放入盘内，其上放鸭粒鱼包即成。

操作要领：拌馅蛋清糊应稀稠适宜，用量不能多，以能粘合原料为度;面包片要粘牢、压紧以免脱落，掌握好油温、注意避免焦煳。