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锅贴虾仁,热菜,咸鲜味型。特点:咸鲜味美,酥嫩爽口。烹制法:锅贴。肥膘煮熟,改20片长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,入锅中出一水,搌干水分并剧几刀,扑细干豆粉,再抹上蛋清豆粉。
虾仁(切颗)与*腿(切颗)、青圆(去壳、膜)加调料拌匀,抹在肥膘上面,抹平后入锅中煎烙至金黄色,起锅装圆盘,带上生菜即成。
操作要领:肥膘不要煮得过肥;切片要厚薄一致,大小均匀;剿透、煎烙后,可用油稍浸至熟。
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