四川美食蕺根熘鸡丝

蕺根熘鸡丝，热菜，咸鲜味型。特点：质地脆嫩，清香而鲜。烹制法：鲜熘。蕺根又称侧尔根、鱼腥草，野生，有特殊香味，能清热解毒。食蕺根已成当今时尚。常见蕺根都以凉拌生食，用蕺根作配料与鸡丝同烹而成热菜，乃创新之作。

鸡脯肉切成二粗丝，入碗，用盐、蛋清豆粉码匀。蕺菜摘去老叶和老茎，洗净用少许的盐渍一下。另用一碗，放盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

锅内化猪油烧至四成热时下鸡丝滑散籽，滗去余油，下蕺根炒断生，烹入滋汁，簸匀至收汁起锅装盘即成。

操作要领：鸡肉入锅油温不宜高，拨动要轻，以免鸡丝断成短节。蕺菜要炒断生;不用鸡肉改用腊肉，此菜也可做成蕺根腊肉。