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桂花蹄筋，热菜，咸鲜味型。特点：软糯带柔，清淡味美。烹制法：炒。此菜因色似桂花而得名。
1、油发蹄筋泡涨，去尽油质，切成片，挤干水分，放碗内加鸡蛋液、调料拌匀。
2、锅中猪油烧热，下蹄筋快速炒散，待吐油时起锅，加葱花和匀装盘。
操作要领：鸡蛋与水豆粉比例适量，蹄筋入味不能炒焦。
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