富顺豆花的制作流程

富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿)、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有*特之处。

米饭的制作：滋润、散酥、浓香、米汤酽。

方法：选用**大米淘洗干净，装在筲箕内待用。准备前后两口锅(前锅掺满水，后锅掺一半)，水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子(半生不熟的大米)，边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。*后把生分子倒入木甑中用猛*蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

豆花的制作：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出**大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤)，夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微*一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

1、选上好黄豆用清水浸泡，时间至少8小时，直至发胀;

2、用石磨将发胀的黄豆磨成浆(生豆浆)，注意水/豆比例;

3、用白布做的口袋将豆浆过滤，滤去豆渣，豆浆待用; (这道要序可考虑省略!原因： 浪费材料)

4、 用大锅熬制豆浆，注意*要用文*，否则易熬糊锅，注意豆浆消泡(有个消泡的秘籍就不讲了);

5、待豆浆熬熟，改用小*，做的精致的还可以再滤一次渣，随后点浆;

6、点浆用的要用自贡盐场出的胆巴，预先用水溶解。点浆时，用小勺舀少量胆水慢慢兑入豆浆中。点浆的要领：勤点少点，要有耐心，并注意观察;(这是关键，豆浆由清变浊即可)

7、 点浆关键要把握*侯。点浆终了，豆浆开始出现絮状凝结，豆花生成!。

还有豆花压实等，都有不少简单有效的方法。