四川美食百花裙边

2014-07-24来源 : 互联网

百花裙边,热菜,咸鲜味型。特点:色泽淡雅,造型美观,质细嫩炬糯,味清淡鲜美。烹制法:蒸。

1、脚鱼裙边煮后刮去粗皮黑膜洗净,切成五刀一断的片,摆于蒸碗中,放姜、葱、盐、料酒、胡椒粉,再放入*腿薄片,掺清汤,上笼蒸至熟耙入味。

2、鱼糁入12个调羹内抹平,上面用丝瓜皮、红辣椒切成形,牵摆成各种花,入笼用小*蒸熟。

3、鲜菜心入锅用鲜汤煮至断生入味,入盘垫底。蒸裙边原汁倒入锅内,裙边内去掉姜、葱,翻扣入盘,蒸好的花形鱼糁镶摆周围。

4、锅内原汁加清汤烧开,放味精,勾薄芡,淋化鸡油推匀,浇淋裙边和鱼糁上即成。

操作要领:裙边一定要刮洗*净、蒸耙入味;鱼糁上面的牵花要事先周密设计,使造型协调美观。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎