四川分站
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芙蓉银鱼，汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁清澈，质地鲜嫩，咸鲜而香。烹制法：汆、蒸。银鱼挤尽内脏，反复漂洗干净，姜、葱切成丝，一并入开水锅中氽透，捞出沥干。鸡蛋清入碗，加盐、冷清汤搅散，上笼用小*蒸10分钟成芙蓉蛋出笼，用手勺将芙蓉蛋糕舀成形，放入汤碗内，将氽透的银鱼放在上面。
锅内清汤加盐、料酒、味精烧开，打尽浮沫，淋香油，浇入汤碗内即成。
操作要领：银鱼要和姜、葱丝一并入味汆熟;芙蓉蛋以熟为度，忌用旺*，更不宜久蒸，以保持鲜嫩。
