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茄汁羊肉丁，热菜，茄汁味型。特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜中略带酸甜。烹制法：炒。
1、羊肉和净莴笋分别切成丁;羊肉丁用盐、味精、花椒水渍入味后，用蛋清豆粉拌匀。
2、锅内菜油烧至五成热时，下羊肉丁炒散籽，滗去余油，下番茄酱炒上色，再下姜、葱、蒜米炒香，加莴笋丁炒匀。
3、烹入用白糖、盐、白醋、鲜汤、味精、水豆粉对成的滋汁，收汁淋香油簸匀即成。
操作要领：羊肉要去尽筋络，成形大小要一致。
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