四川美食泡菜白鳝

泡菜白鳝，热菜，家常味型。特点：白鳝鲜嫩，咸鲜微辣、乳酸鲜香，乡土风味浓郁。烹制法：蒸。

1、白鳝经宰杀烫后刮去黏液、黑皮，去头、去内脏洗净，用刀从背部每隔2厘米处斩断脊骨，放入盘中卷成圆形。

2、加姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，入笼蒸至肉熟入味。锅内化猪油烧至五成热时，放泡辣椒米、姜末、蒜末、葱花炒出香味，掺鲜汤。

3、放切成细粒的泡青菜，加盐、酱油、味精、胡椒粉、醋烧开，勾薄芡至收汁，淋入香油推匀，舀淋于白鳝即成。

操作要领：斩脊骨时不能将腹部的肉斩断，以便卷曲成形;泡青菜要烧出味。