四川美食金钱豆腐

2014-07-24来源 : 互联网

**豆腐,热菜,咸鲜味型。特点:造型古朴,质地软嫩,鲜香爽口。烹制法:蒸。

1、熟瘦*腿切成7毫米粗的长方形条;豆腐去皮压泥入碗,将鸡蛋清掸散人豆腐泥内,加盐、味精、胡椒粉、干细豆粉、熟精炼油搅匀成豆腐糁。

2、熟蛋皮平铺案上,先抹蛋豆粉,再放上豆腐糁抹平,中间顺放一根熟*腿条,然后卷成直径2.5厘米的圆筒,入笼蒸熟,取出晾凉,切成薄片。

3、取一蒸碗抹油,将**豆腐片整齐地定入碗中,余下豆腐片放碗内垫底,入笼蒸熟后出笼翻扣入盘。

4、锅内掺鲜汤,加盐、胡椒粉烧开,放味精、勾薄芡至收汁,舀淋盘内豆腐上即成。

操作要领:熟*腿必须切成正方形,然后扑干豆粉再包以免离口;卷裹时要粗细均匀而紧,交口处要粘牢,成形要圆;装盘可用应时绿色菜心围边点缀。

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