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熘鸽蛋饺，热菜，咸鲜味型。特点：清香味美，细嫩爽口。烹制法：蒸、炸、熘。
1、将12只鲜鸽蛋打破，分别装入一小碟中(碟底抹少许猪油)，上笼蒸约10分钟，取出晾冷，一切为二，成月牙形，再逐个滚一层干豆粉，在油锅中炸至呈金黄色捞起。
2、鲜笋、水发口蘑均切片。番茄去皮及籽，改小瓣。鲜菜心洗净。炒锅内猪油烧热，下各种配料略炒，掺清汤，吃味勾芡，汁稍浓时下鸽蛋饺一熘，起锅装条盘即成。
操作要领：蒸鸽蛋须熟而不老;芡宜薄，不要加深色调料。
