四川美食绣球鱼圆

绣球鱼圆，热菜，咸鲜味型。特点：形如绣球，质地细嫩，咸鲜爽口。烹制法：蒸。此菜亦可改用清汤注入上席。

1、将蛋皮、熟鸡脯肉、熟丝瓜皮、冬笋均切成长4厘米、粗0.2厘米的丝，与洗净的发菜入盘和匀。

2、鱼糁挤成24个圆球形，入盘内丝料中均匀地裹上一层，再将裹好的锈球放平盘内上笼蒸至定型熟透，出笼入盘。

3、锅内化猪油烧至六成热时，下菜心加盐、味精炒断生，牵摆于绣球鱼圆周围。

4、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，加盐、胡椒粉、味精推匀，勾薄芡至收汁，加化鸡油推匀，舀淋于鱼圆上即成。

操作要领：丝宜短细，要措匀后再粘裹;圆子要大小均匀，蒸熟即可。