四川美食荠菜黄鱼卷

荠菜黄鱼卷，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄、外酥内嫩，鱼卷咸鲜，蘸椒盐食之，麻香可口。烹制法：炸。鲜黄鱼肉洗净，切成长4厘米、粗2毫米的丝。荸荠切成细丝。荠菜洗净沮水后捞出漂凉，挤干水切成末。以上原料入盆，加盐、料酒、味精、香油、姜末、葱末、蛋清豆粉拌匀成馅料。

豆油皮用温水泡软后，切成宽8厘米的长方块，平铺案上，搌干水分，抹蛋清豆粉后放馅料卷成鱼卷粘牢，切成两段，裹上蛋清糊，入七成热的油锅中炸呈金黄色熟透捞起，沥干油入盘摆成形，另配椒盐味碟入席即成。

操作要领：豆油皮应切去边梗;卷的交口处要用蛋清糊粘牢;大小粗细一致。