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酱烧冬笋,热菜,酱香味型。特点:色泽金黄,质地脆嫩,酱香味浓。烹制法:烧。
1、冬笋去皮洗净,撕成条,热油中炸进皮捞起。
2、甜酱在锅内炒香,加鲜汤、调料烧至汁浓,下冬笋条再烧至甜酱全粘附笋上,起锅入盘(盘底垫有煸熟的豆尖或菜心)即成。
操作要领:冬笋炸至黄白色;甜酱烧出浓郁酱香味;装盘后见油不见汁,呈干酱状。
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