四川美食鱼香笋盒

鱼香笋盒，热菜，鱼香味型。特点：色泽金黄，外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼而有之，姜、葱、蒜香浓郁。烹制法：煮、炸。

1、鲜冬笋修尽老皮，入开水锅中煮至半熟，捞出切成两刀一断的*连夹圆片。

2、猪肉、口蘑、姜、蒜、泡辣椒均切成细末;葱切成细花。将肉末、盐、姜、葱、味精、料酒、全蛋豆粉入碗内拌成馅料。

3、锅内菜油烧至七成热时，冬笋片夹入馅料，裹上全蛋糊，入锅炸呈金黄色时捞出沥干油，入盘成形。

4、锅内放菜油烧至五成热时，下剁细的泡红辣椒炒香至油呈红色时，下姜、蒜煽香，烹入以盐、酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁，至收汁时放醋、葱花推匀，舀淋笋盒上即成。

操作要领：笋盒要粘牢、炸透;炒鱼香味汁时，葱不宜下得过早，醋要*后入锅。