四川美食桃仁肉花

桃仁肉花，热菜，鱼香味型。特点：色泽红亮，质地酥香，鱼香味浓。烹制法：炸。

1、猪里脊肉洗净切厚片，片上剞十字花刀后再切成块，入碗，用盐、料酒码味后用全蛋豆粉拌匀。

2、桃仁用开水略泡后去皮，入四成热的油锅中炸酥捞入盘。

3、锅内菜油烧至七成热时，将肉花入锅炸至色黄翻花时捞出，放桃仁上。

4、锅内留油，下泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺鲜汤，加盐、酱油、白糖烧沸，放味精，勾芡，放葱花、醋推匀，舀淋肉花上即成。

操作要领：肉片厚度约为1厘米，剞花要均匀、深透而**花;肉花码芡宜**;桃仁要去皮炸酥。