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奶油素什锦，热菜，咸鲜味型。特点：红绿白黄，色泽多样，脆嫩适口，咸鲜清香。烹制法：蒸。
1、用青笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋等切成刀口各异的形状;黄秧白、菜心抽筋，均用开水沮至半熟。
2、听装冬笋、冬菇均入开水中煮片刻;番茄去皮去籽改瓣。
3、各料入大圆盘，摆风车形，番茄摆中间，上笼蒸热。
4、奶汤、调料下锅烧至味浓时，勾清二流芡，起锅淋于菜上即成。
操作要领：拼摆各料时，岔色要分明，此菜多用于筵席大菜。
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