四川美食羊耳鸡塔

2014-07-25来源 : 互联网

羊耳鸡塔,热菜,咸鲜味型。特点:色泽金黄,外酥内脆,质嫩化渣,味鲜美。烹制法:炸。此菜因以网油作皮料,也称网油鸡塔;又因用鸡塔切成羊耳形装盘,故名。

将鸡脯、猪肥膘、冬菇、冬笋、*腿、荸荠等丝料入碗,加姜、葱末、蛋清豆粉拌匀成鸡塔馅料。

网油去油梗、切成20厘米的正方形片,抹蛋清豆粉,放入馅料卷成扁长形,扑上一层细干豆粉。锅内菜油烧至六成热时。下鸡塔炸透呈金黄色时捞出,刷上香油,直刀斜切成羊耳形,入盘的一端叠摆成形,另一端放糖醋生菜,配椒盐味碟入席即成。

操作要领:卷叠时两端要包严,接口要粘牢,粘干豆粉前鸡塔要用刀尖扎些气孔;炸时油温不宜太高,一定要炸至熟透。

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