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一品团鱼，热菜，咸鲜味型。特点：味浓鲜香，质地软糯。烹制法：烯、蒸。此菜又名富贵元鱼、瑞气吉祥。
1、活团鱼斩头，出水，刮去粗皮，取鳖甲去内脏，洗净，入红汤锅内，加鸡块煽耙捞出，去其大骨。
2、冬菇、熟*腿、熟鸡脯肉均改片，装入团鱼腹部，用鳖甲盖面，上笼稍蒸。*蒜炸后蒸耙。
3、取出团鱼，盛大圆盘内，*蒜围边，原汁收浓淋上即成。
操作要领：裙边粗皮要刮尽;滋芡适量。
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