四川美食金钩豇豆

金钩豇豆，热菜，咸鲜味型。特点：色泽碧绿，点缀黄色金钩，素净淡雅，质地鲜嫩，咸鲜可口。烹制法：炸、烧。

1、嫩豇豆撕去筋，折成段;金钩淘净，入碗，掺开水泡透。

2、锅内化猪油烧至四成热时，下豇豆炸至皱皮，滗去余油，掺鲜汤，加盐、味精略烧至炮，捞入盘中摆放好。

3、锅内下金钩略烧，放味精、勾薄芡至收汁，下鸡油推匀，舀淋于豇豆上即成。

操作要领：豇豆入锅炸制，油温不能高，以保持色绿，折段的长短应一致;金钩选个头均匀，用开水泡透后使用;亦可改用*腿、干贝、炳酥的猪肉粒等同烹成菜。