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大千蟹肉，热菜，家常味型。特点：味浓醇厚，咸鲜微辣。烹制法：炸、烧。此菜是引用大千先生烹干烧鱼的用料和方法烹制而成，故名。蟹去壳、内脏和鳃洗净，斩成12块，入五成热的油锅中略炸捞起。
鲜菜心入鲜汤中加盐沮断生，拣入盘子周围。锅内菜油烧至五成热时，下肉丝熵干，放入剁细的郫县豆瓣、泡辣椒茸、姜片、蒜片、葱节炒至油红出香时，掺鲜汤，放入蟹肉，加盐、白糖、醪糟汁、醋、味精推匀，烧至汁浓亮油时起锅，放于菜心内即成。
操作要领：调味不宜过重，以免压鲜。
