四川美食荷包鱿鱼

荷包鱿鱼，半汤菜，咸鲜味型。特点：形似荷包，质地柔嫩，汤清澈而味鲜。烹制法：蒸。碱发鱿鱼去尽碱味，先片成6厘米见方的片，再修切成半圆形，用清汤调好味煨煮增鲜。蛋皮、嫩丝瓜皮、*腿各用一半切成小菱形片，一半切成细丝。

鱿鱼搌干水，抹上蛋清豆粉，再抹一层鸡糁抹平，将菱形*腿片顺半圆形鸡糁，摆成花边荷包，*腿等细丝插入下端作飘缀。入笼用小*蒸定型至熟，保温待用。

锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开，下豌豆尖略烫倒入汤盆中，再将荷包鱿鱼轻轻滑入即成。

操作要领：鱿鱼要洗尽碱味后，用鲜汤加味煨煮增鲜;丝瓜要用绿色嫩皮。