四川美食香菇虾饼

香菇虾饼，热菜，咸鲜味型。特点：形状美观，质地软嫩，味极鲜美。烹制法：炸、炼。

1、选大小均匀的香菇，用冷水涨发透后去脚蒂洗净，挤干水;冬笋切成薄片。

2、虾仁洗净捶茸剁细，入碗加蛋清、盐、味精、白糖、料酒、水豆粉搅成虾馅。

3、锅内化猪油烧至六成热时，将虾馅填入香菇内一面成饼状，入油锅微炸至定型捞起。

4、将虾饼有馅的一面向下放入炒锅内，冬笋放在上面，加酱油、料酒、味精、白糖，掺鲜汤，在小*上炼1小时，再用中*勾薄芡至收汁，淋入化猪油推匀，起锅装盘即成。

操作要领：香菇内面*好先抹一层蛋清豆粉，虾馅填人后应压紧粘牢;炼时用微*，汤不宜多。