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五香鳝段,冷菜,五香味型。特点:酥软醇香,咸鲜回甜。烹制法:炸收。选鲜鳝鱼剖开,去头、骨、内脏,取中段,洗净血污,切成5厘米长的节,加调料腌渍后入油锅炸进皮,捞起。
取锅加好汤,下香料、调料,用中*熬出香味后打去料渣,下鳝段移小*慢收,至汤汁快干时,加香油,继续收至汁干吐油时起锅,冷却后装盘即成。
操作要领:炸制时注意*候,鳝鱼不能炸得太干,汤要收干。如需五香味浓郁一点,可在起锅时,加一点五香粉推匀即可。
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