四川分站
四川分站
针菇肉饼汤，汤菜，咸鲜味型。特点：形色素雅，质地细嫩，味道鲜美。烹制法：煮、蒸。
1、选肥瘦猪肉洗净剁茸，入盆，放荸荠粒、姜米、鸡蛋清、盐、味精搅匀，做成直径3。5厘米、厚约5毫米的肉饼，入半沸水锅内煮至定型捞出待用。
2、用汤盆1个，放入金针菇、肉饼，掺清汤，加盐、味精、胡椒粉、姜、葱，入笼蒸约10分钟至肉饼、金针菇熟透出鲜味时出笼，拣去姜、葱即成。
操作要领：肉饼入汤锅内*不宜大，否则要散饼;猪肉要剁而不捶，食之才有口感。
