四川分站
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玫瑰牛肉，冷菜，咸鲜味型。特点：色泽红亮，爽口化渣，咸鲜中略带甜、辣，玫瑰香味浓郁。烹制法：炸收。选黄牛肉洗净，去尽筋络，切成条块，用盐、料酒、姜、葱、八角、山柰、肉桂、花椒拌匀，腌渍48小时使充分入味后，晾去水分，再切成长4厘米、宽3厘米的片，入五成热的菜油锅中炸至酥软时捞出。
锅洗净掺清水，放白糖，用小*熬至汁浓，下剁细的蜜玫瑰、红辣椒油、盐推匀，下牛肉片烧至收汁，再淋辣椒油推匀，起锅晾凉即成。
操作要领：成片要匀，炸后牛肉片再次入锅要收至回软、汁浓亮油。
