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干烧鱼翅，热菜，咸鲜味型。特点：色泽深黄，翅针明亮，柔软爽口，汁稠味浓。烹制法：焯、干烧。
1、鱼翅涨发后去尽杂质、仔骨等，放入锅中加鸡汤、料酒，用小*煮10分钟捞起，用纱布包上。
2、将鸡、鸭、猪肉、*腿切成厚片，放入包罐，下红汤及鱼翅包等在旺*上略烧，再移至小*上焯。
3、待炼至翅熟极软、汤汁浓稠时提起鱼翅包，解开，将鱼翅平铺于盛有菜心(已煸熟)的大圆盘中，再把罐中原汁滗入炒锅内收浓，淋于鱼翅上即成。
操作要领：炼翅的汤汁要适量;须自然收汁，不能勾芡。
