四川美食雪花鱼淖

2014-07-26来源 : 互联网

雪花鱼淖,热菜,咸鲜味型。特点:洁白如雪,质极细嫩,咸鲜清淡爽口。烹制法:炒。

1、鲜鱼肉洗净,去皮和骨刺,漂尽血水,反复捶制成茸,入碗加鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉,鸡蛋清搅匀成稀糊状,熟*腿切成细末。

2、锅内化猪油烧至六成热,鱼茸糊内加沸鲜汤对匀入锅,用炒勺轻轻推转,至鱼茸凝固熟透时,起锅入盘撒上*腿末即成。

操作要领:鱼肉要漂尽血水,捶制时要去尽刺筋,*后用刀口宰两道;掌握好鱼茸、鲜汤、水豆粉、蛋清的掺兑比例且一定要搅匀才能入锅;入锅推动要有序进行,不宜太快。

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